Dez receitas que facilitam o dia a dia na cozinha
Embalagens corretas e mais ações ajudam a conservar os alimentos por mais tempo
Claudia Dias Colaboração Para Nossa Cozinha/ Uol - 13/08/2020 10:41:42 | Foto: Pixabay
Nos dias de correria, os pratos congelados são uma verdadeira mão na roda. E com algumas boas dicas, nem é preciso recorrer aos prontos de supermercado. Basta preparar previamente e guardar no freezer quase todo tipo de receita.
"Congelar pequenas porções ajuda a ter mais controle sobre o que tem no seu refrigerador e, com isso, se preparar para a semana inteira de trabalho", comenta a chef e food stylist Clau Poiatti. Além do mais, evita que alimentos estraguem na geladeira, caso não sejam preparados no tempo certo.
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Funciona com tudo?
De acordo com o chef Melchior Neto, a maioria dos pratos e alimentos podem ser congelados, mas nem todos ficam 100%, pois há uma mudança de texturas.
Já Clau adota o congelamento com frequência. "Congelo de tudo: desde sopinhas para minha filha até quiches, tortas, panquecas, picadinho, almôndegas, molho de tomate, molho bolonhesa, estrogonofe, quibe de forno, feijão etc. A lista é grande", afirma.
O que saber antes de congelar...
Antes de levar o prato ao freezer, Melchior recomenda que esteja totalmente frio. "É importante esperar que a comida esfrie para garantir que congele mais rápido. Isso evita a formação de cristais de água que, no descongelamento, mexe com a estrutura do prato", ensina.
Se a dúvida é congelar o prato inteiro ou em porções, não há resposta certa e vai muito da dinâmica na casa. Um nhoque, por exemplo, pode ser congelado em porções pequenas, mas também é ótima alternativa se mantido em refratário grande, servindo de refeição para a família toda.
Em relação ao recipiente, cada prato pede um tipo de embalagem. "A lógica é a seguinte: se for um prato como uma lasanha, que pode ir do freezer ao forno, pode ser congelado já na forma ou refratário de vidro que resista a altas temperaturas. Se for descongelado no micro-ondas, é importante que a embalagem seja de vidro ou plástico. Então a escolha vai depender de como o prato será consumido após descongelado", ensina Melchior.
Na hora de descongelar
Nada impede que o prato seja levado diretamente para o forno ou micro-ondas mas, conforme sugere Clau, o melhor é descongelar na geladeira, e aquecer na hora de comer. "Também não recomendo voltar a congelar, uma vez que o alimento já foi descongelado", pontua.
10 pratos para congelar
Kibe de forno
Pizza dois sabores
Strogonoff de frango
Picadinho de ponta de faca
Quiche Lorraine
Torta de frango
Caldo verde
Canja de galinha
Cheesecake com calda de frutas vermelhas
Musse de chocolate
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